A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.
A parboilização é realizada através de três operações básicas:
1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.
2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.
3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.
Suas vantagens são:
*Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
*Quando cozido, fica sempre soltinho;
*Rende mais na panela;
*Requer menos óleo no cozimento;
*Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
*Alto grau de higiene no processo de industrialização;
*Conserva-se por mais tempo.
O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!
Fonte:Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Embrapa).
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quarta-feira, 12 de maio de 2010
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